沖擊波技術(shù)已**應(yīng)用于破壞許多一般的食物細(xì)菌。如技術(shù)再提升，終有**它將替代巴氏消毒法，為嬰幼兒食品、乳制品和果汁消毒，還能保留原汁原味。  

    克雷塔羅自治大學(xué)的應(yīng)用物理學(xué)和高科技系墨西哥中心的亞齊穆·羅斯科和他的同事**了這種技術(shù)。羅斯科把一瓶瓶的細(xì)菌置于電液發(fā)生器的裝置中，它能生成高到1000個大氣壓的沖擊波，并伴有可見和不可見光的劇烈火花。  

    羅斯科說這種組合能殺死瓶中的細(xì)菌。這種處理方法潛在的優(yōu)點是，正如我們所知道的那樣，沖擊波不會改變食物的味道。  

    沖擊波導(dǎo)致細(xì)菌外周液體中的微小氣泡瞬間膨脹并爆裂，這個過程也稱之為氣穴現(xiàn)象，致使小區(qū)域內(nèi)產(chǎn)生高熱。  

    它和沖擊波的壓力和可見光、不可見光的劇烈沖擊組合在一起殺滅細(xì)菌。羅斯科說這是壓縮現(xiàn)象，氣穴現(xiàn)象和電磁輻射組合的結(jié)果。  

    因為還不能完全殺滅細(xì)菌，該系統(tǒng)還需進(jìn)一步完善。目前它對單核細(xì)胞增多性李斯特氏菌有很好的殺滅作用，這是一種能導(dǎo)致流產(chǎn)的食物攜帶性的細(xì)菌。對會導(dǎo)致致死性食物中毒的大腸桿菌O157：H7沒有效果。  

    350個沖擊波15分鐘處理后細(xì)菌的數(shù)量會減少到原來的千分之一。羅斯科確信如技術(shù)提高的話，能降低到百萬分之一，這樣就足以用于食物滅菌了。他說現(xiàn)在的問題就是提高沖擊波的能量和數(shù)量了。滅單核細(xì)胞增多性李斯特氏菌的能力已經(jīng)夠了。  

    他的研究小組還在研究沖擊波是如何滅菌的。他說我們還不知道它是否比傳統(tǒng)的工藝來的便宜。美G農(nóng)業(yè)研究服務(wù)實驗室的食物安全**摩爾斯·所羅門說若想將該技術(shù)市場化，了解它的原理是很重要的。  

    所羅門的研究小組曾試驗用微小的爆炸來煮肉，也能殺死一些細(xì)菌，但不到實際應(yīng)用的價值。  

    墨西哥科學(xué)家日前進(jìn)行了一個有趣的嘗試，他們**次使用沖擊波來給食物滅菌。如果這項技術(shù)能進(jìn)一步得到完善，有**也許它可以替代巴氏滅菌法，來給嬰兒食品、乳制品和果汁殺菌，而不用破壞它們原來的口味。  

    這一技術(shù)是由墨西哥自治大學(xué)的Ａｃｈｉｍ Ｌｏｓｋｅ和其同事**的。Ｌｏｓｋｅ將一些小瓶的細(xì)菌樣本放入一個叫電動液壓發(fā)生器的裝置中，該裝置會產(chǎn)生壓力達(dá)１０００個大氣壓的沖擊波，同時還伴隨密集的可見光和紫外線閃電照射。壓力波使細(xì)菌周圍液體中的微小氣泡迅速膨脹，然后猛烈爆炸，這一過程被稱為“氣穴”現(xiàn)象，會在小范圍內(nèi)形成高熱。

    Ｌｏｓｋｅ說，是強大壓力、“氣穴”現(xiàn)象和電磁輻射的組合成功地將瓶中的細(xì)菌殺死。而且這一技術(shù)**大的好處是，沖擊波滅菌法沒有改變食物的口味。他們的研究結(jié)果將發(fā)表在即將出版的《創(chuàng)新食品科學(xué)和技術(shù)》雜志上。  

    不過，這一系統(tǒng)還需要進(jìn)一步被完善，因為目前它還不能殺死足夠數(shù)量的細(xì)菌以向人們提供完全安全的食品。研究表明，它對有的種類的細(xì)菌非常有效，但對有的細(xì)菌的作用則不能令人滿意。**好的情況下，沖擊波在１５分鐘的時間里可以將細(xì)菌數(shù)量減**千分之一。但Ｌｏｓｋｅ表示，通過裝置改進(jìn)，他非常有信心將殺菌率提高幾百萬倍。“這就是一個提高沖擊波能量級別和劑量的問題，我們在實驗室中已經(jīng)初步得到驗證。”  

    目前，Ｌｏｓｋｅ等人正在對沖擊波殺菌的具體機理進(jìn)行研究。